色々試して美味かったのが陳謙一さんのレシピ
材料
(4人分)・木綿豆腐1丁（400g）・ねぎ1/3本・豚ひき肉100g【A】・にんにく （みじん切り）小さじ1・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ1・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1・豆豉醤（トーチジャン）小さじ1＊なくてもよい。蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆豉を刻み、香味野菜などを加えたもの。炒め物に風味を出す。・粉とうがらし小さじ1・スープ150ml＊顆粒チキンスープの素（中国風）を、表示どおりに湯で溶く。・水溶きかたくり粉大さじ2+1/2～3＊かたくり粉を同量の水で溶く。・花椒粉（ホワジャオフェン）適宜＊なくてもよい。中国さんしょうの実を、粒のまま乾燥させて粉末にしたもの。はなやかな香り、辛み、風味がある。本場四川のマーボー豆腐には欠かせない。・塩・サラダ油・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1・こしょう少々
つくり方
1
豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。ねぎはみじん切りにする。
! ポイント
【プロのコツ1】
豆腐は、塩を加えた湯で温めるくらいにゆでておく。
軽く塩ゆでして、余分な水分を抜き、炒めたときのくずれを防ぐ。ひと煮立ちする前に火を止め、そのままおき、炒める前に軽く水けをきる。2
【A】をボウルに合わせておく。
! ポイント
【プロのコツ2】
調味料はあらかじめ合わせておく。
手早く調理するために調味料はあらかじめ分量をはかり、ボウルに合わせておく。甜麺醤、豆板醤、豆チ醤が堅ければ、サラダ油適宜を加えて調節し、炒めるときに調味料を焦がさないように注意する。3
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れて、中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、一度火を止めて、2を加える。
! ポイント
【プロのコツ3】
豚ひき肉はじっくり炒める。合わせ調味料を加えるときは火を止める。水溶きかたくり粉は弱火にして加え、とろみが出てきたら強火で火を通す。
A. 油が澄むまでひき肉を炒めたら、合わせ調味料を焦がさないように加える。一度火を止めるとよい。4
3を中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。
! ポイント
B. 分離した油が透き通った赤になったら、スープを加える。ヒタヒタが目安。
5
4がフツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、再び煮立ったら、酒・しょうゆ各大さじ1、塩・こしょう各少々と、ねぎを加える。
! ポイント
C. スープを加えたら弱火に。表面がフツフツと沸いてきたら、豆腐を加える。
6
弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、そのたびに軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水溶きかたくり粉にしっかりと火を通す。
! ポイント
D. ねぎと調味料を加えたら、弱火にしてとろみをつけ、最後は強火にする。
7
サラダ油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。あれば花椒粉適宜をふりかけて食べる。
! ポイント
辛いのが好みなら、最後にラーユ適宜を加えるとよい。
全体備考
【献立のヒント】
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_マーボー豆腐.html
・マーボー豆腐
・卵スープ
・ザーサイ
上記は陳謙一さんのレシピです。やはりシンプルなのが一番うまいですね
一年中麻婆豆腐食って過ごせるくらいの麻婆豆腐フリークなのでもうクックドゥだけじゃ物足りなくなってしまって
あれはあれで上手いんですけど、どうしても割高なので自作したくなっちゃうんですよね
辛いうまい香がいいけど見た目が….
中華料理屋みたく美しい麻婆豆腐が作れるようになりたいものですね
